LA CANNELLE
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La cannelle est une épice provenant de l'écorce intérieure d'une des espèces de cannelier.
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Molécule d'Aldéhyde cinnamique pour la cannelle :
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Il est le composant principal (90 %) de l'essence de cannelle et se trouve à l'état naturel dans le tronc du cannelier de Ceylan, du camphrier et du cannelier de Chine (Casse).
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Il est obtenu par synthèse à partir du benzaldéhyde C6H5CHO et d'acétaldéhyde CH3CHO ou par réduction de l'acide cinnamique. Il a une structure plane en raison d'une double liaison conjuguée (alcène).
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C'est un liquide jaune, plus visqueux que l'eau, à forte odeur de cannelle. Le cinnamaldéhyde diminue l'activité d'un enzyme important dans le déclenchement des réactions inflammatoires ou allergiques et comporte des propriétés antiseptiques: antifongiques ou même antiviraux. Nous pouvons donc bien dire que l'huile essentielle de cannelle est antiseptique, notamment antifongique, car il est composé de ce molécule.
L'aldéhyde cinnamique ou (cinnamaldéhyde) a pour formule: C9H8O. C’est un exemple d’aldéhyde parfumé.
Molécule d'Aldéhyde cinnamique pour la cannelle
